一种桃源大叶茶的绿茶加工方法

摘要

一种桃源大叶茶的绿茶加工方法，采摘清明前后15天内的桃源大叶茶的芽头为原料，经过鲜叶摊青、杀青、造型、干燥加工过程，摊青后茶叶一部分水气散失，水分散失至72~68%；叶质变柔软，芽叶无红变现象，杀青是在振动杀青机内完成，摊青后的茶叶经过振动杀青机的台板，台板上方红外光热源使台板温度在180℃~260℃，杀青后茶叶含水量在62~64%，杀青后折嫩梗不断；青气消失，香气显露；叶质变柔软，叶色变暗淡。摊青后的茶叶在振动杀青机的台板上受到均匀的加热和振动，水汽散发得快，生产能力也大，再经过造型、干燥，成品茶含水量达到7%以下，成品茶手捻成粉末，折叶可整齐的断裂。用桃源大叶茶生产的绿茶外形微扁挺直，色泽翠绿光润；香气幼嫩持久，汤色清澈绿亮，滋味浓醇鲜爽。

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工，即一种桃源大叶茶的绿茶加工方法。

背景技术

     1969年，卢万俊等人在湖南省桃源县太平铺乡深山中发现一棵树龄近百年的品质极佳的野生大叶茶树，经选育、繁殖和试验示范，于1989年通过湖南省省级科技成果鉴定，1992年通过湖南省农作物品种审定委员会审定，定名为“桃源大叶”。

桃源大叶茶现现已成为湖南省桃源县特有的地方优良茶树品种，以桃源大叶茶为原料制作的各种茶叶，茶质翠绿鲜浓，清香持久。2005年10月，桃源大叶茶获国家原产地产品保护，用大叶茶加工制作的"野茶王"已获得国家地理标志认证。近年来，在桃源县委、县政府的高度重视下，该县茶叶产业，特别是桃源大叶茶产业得到了较快发展。

目前桃源大叶茶中的绿茶的加工方法是：鲜叶采摘→鲜叶萎凋→杀青→揉捻→解块分筛→复揉→二青初干→三青再干→筛分→烘干干燥。具体的是：      

桃源大叶茶鲜叶采摘：从一个单芽到一芽5、6叶。

鲜叶萎凋：鲜叶经萎凋，由于水分散失，叶色由翠绿变暗绿色，叶质变软，叶片体积变小。     杀青：利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。目前杀青多采用手工锅式、槽式杀青机、滚筒式杀青机三种。

揉捻：揉捻是利用机械作用力使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞损伤和组织破碎，使少量茶汁挤出，使干茶外观色泽柔润有光泽。除了名优茶采用手揉外，大多采用揉捻机揉。

解块：目的是将揉捻后的茶叶及时散开，防止茶叶因长时间堆闷而升温，产生对茶叶香气和滋味不利的品质。     烘干干燥：干燥是炒青绿茶与烘青绿茶加工的最后工序，其主要目的是蒸发水分、达到足干、固定品质、便于贮藏；同时也有继续做形和发展香气的作用。

    目前绿茶的制作过程中，杀青一直是生产的瓶颈，杀青的质量好坏直接影响商品茶的品质，传统的杀青方法是投放一定量的鲜叶到圆锅内，在加热条件下通过人工手动翻炒，这样加工的茶叶质量均匀，色泽、香气都较好，但是费时费工，劳动强度很大。现在也出现了一些机械杀青设备，主要分为滚筒式和槽型锅两类，滚筒式的加工能力大，但滚筒内湿热气体散发不畅，茶叶焖黄、红叶、红梗经常发生。槽型锅内有的地方茶叶会长期停留，导致茶叶受热，翻炒不均匀，生产品质较低。

发明内容

为了克服滚筒式和槽型锅两类杀青设备的缺点，本发明提出一种用振动杀青的方法生产的绿茶加工方法。

这种桃源大叶茶的绿茶加工方法，采摘清明前后15天内的桃源大叶茶的芽头为原料，经过鲜叶摊青、杀青、造型、干燥加工过程，摊青后茶叶一部分水气散失，水分散失至72~68%；叶质变柔软，芽叶无红变现象，其特征在于，杀青是在振动杀青机内完成，摊青后的茶叶经过振动杀青机的台板，台板上方红外光热源使台板温度在180℃~260℃，杀青后茶叶含水量在62~64%，杀青后折嫩梗不断；青气消失，香气显露；叶质变柔软，叶色变暗淡。

振动杀青机包括一个倾斜的台板，台板倾角7-10度，振动频率150-200次/分钟，振动幅度8-15mm，台板下方与震动器相连，台板四角底部安有弹簧，台板两侧装有有护板，台板上方有灯架，灯架上装有红外加热灯，台板高的一端上方装有进料斗，台板低的一端下方装有出料斗。

摊青后的茶叶在振动杀青机的台板上受到均匀的加热和振动，水汽散发得快，生产能力也大，再经过造型、干燥，成品茶含水量达到7%以下，成品茶手捻成粉末，折叶可整齐的断裂。用桃源大叶茶生产的绿茶外形微扁挺直，色泽翠绿光润；香气幼嫩持久，汤色清澈绿亮，滋味浓醇鲜爽。

附图说明

图1是振动杀青机的主视图

图2是振动杀青机的俯视图

图中：1、台板，2、震动器，3、弹簧，4、护板，5、灯架，6、红外加热灯，7、进料斗，8、出料斗。

具体实施方式

这种绿茶加工方法，采摘清明前后15天内的桃源大叶茶的芽头为原料，经过

鲜叶摊青、杀青、造型、干燥加工过程，摊青后茶叶一部分水气散失，水分散失至72~68%左右；叶质变柔软，芽叶无红变现象，杀青是在振动杀青机内完成，摊青后的茶叶放置在振动杀青机的台板上，台板上方红外光热源使台板温度在200℃~230℃，杀青后茶叶含水量在62~64%，杀青后折嫩梗不断；青气消失，香气显露；叶质变柔软，叶色变暗淡。

振动杀青机包括一个倾斜的台板1，台板1倾角8度，振动频率180次/分钟，振动幅度10mm，台板1下方与震动器2相连，台板1四角底部安有弹簧3，台板1两侧装有有护板4，台板1上方有灯架5，灯架5上装有红外加热灯6，台板1高的一端上方装有进料斗7，台板1低的一端下方装有出料斗8。