一种富含顺式构型番茄红素的食用油产品及其制备方法

摘要

一种富含顺式构型番茄红素的食用油产品及其制备方法，属于功能性食用油脂生产技术领域。本发明是以经纯化的番茄红素为原料，通过“超声促溶-短时热加工-降温-调配浓度”工艺，获得富含顺式构型番茄红素的食用油产品。本发明可以使产品中顺式构型番茄红素的占比达到30～60％，同时可以确保番茄红素的降解率维持在10～28％。所得产品清莹透亮，外观较好，而且操作简单，整个操作在2～5小时内即可完成。