一种气调保鲜竹笋的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种气调保鲜竹笋的加工方法。本发明中，该工艺将加工场地分设两地，可将现采集的竹笋第一时间进行去皮、清洗的粗加工，后直接装上带有预冷设备的运输车后运往第二加工场地，期间，预冷设备可在竹笋运输过程中对竹笋进行预冷，以降低笋体温度，抑制笋体呼吸作用，该场地中的气调包装机可利用现有的气调包装技术对竹笋进行保鲜包装，对包装袋内的空气进行置换，改变竹笋的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜竹笋的新陈代谢速度，从而延长竹笋的保鲜期，适宜推广使用。