一种葛根饮料的制备方法及葛根饮料

摘要

本发明涉及保健饮品领域，具体涉及一种葛根饮料的制备方法及葛根饮料，葛根饮料的制备方法包括以下步骤：往经熟制后的葛根内加入米根霉粉，在25‑30℃下进行糖化，然后往糖化后的葛根内加入热水并加热，加热至温度为80‑100℃，保持30‑60min得到葛根物料，然后将葛根物料依次进行乳酸菌发酵、酵母菌发酵、醋酸菌发酵以使葛根物料最终的酸度≥15g/L，发酵结束，取上清液调配、过滤、杀菌即得葛根饮料。本发明提供的制备方法增强了葛根素、黄酮的提取，提高了葛根饮料的营养价值，同时不同菌种产生的风味物质能将葛根本身的气味转化彻底，并产生令人愉悦的气味，提高了产品的商品价值。