一株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae ScEy01及应用

摘要

本发明涉及一株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae ScEy01及应用。该菌株于2019年6月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广东省广州市越秀区先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏号为GDMCC No.60692。本发明筛选出的菌株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae ScEy01来源于豉香型白酒酿酒用曲中，具有高产酯的性能，经检测，该酿酒酵母产酯量可达到0.48g/L，产总酯含量高，有利于该菌株在豉香型白酒及其他香型白酒酿造中的应用。另外，本发明通过对该菌株发酵特性的研究，优化了培养基成分及培养条件，提高了该菌总酯的产量。