一种毛竹笋与芥菜共同作用加工酸笋的方法

摘要

本发明公开了一种毛竹笋与芥菜共同作用加工酸笋的方法，包括如下步骤：将完成预处理的鲜毛竹春笋和芥菜，按照“一层竹笋两层芥菜每层盐”的方式完成原料的铺设，并在完成容器中最上层的毛竹笋层铺设后，在其上方放置三层以上的芥菜，将毛竹笋完全盖住，最后用干净的重物将原料压实，常温下放置10‑20天，当芥菜由绿色变成黄绿色时，将毛竹笋从容器中取出，同时将原浆水进行储存；选择晴朗天气，将毛竹笋放置于太阳底下晒4‑5天，直至晒干；然后完成毛竹笋的二次加工与晾晒、熏蒸与三次晾晒。本发明的毛竹酸笋的整个加工过程中不需要添加化学成分，且制备所得的酸笋柔软兼有韧性，保留了鲜笋的香味，口感酸脆可口，可直接吃或者炒着吃。