一种洋姜复合风味泡菜及其制备方法

摘要

本发明具体提供一种洋姜复合风味泡菜，采用洋姜为原料，通过采用副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、嗜酸乳杆菌作为发酵菌剂，显著降低了亚硝酸盐含量，避免了高盐泡菜带来的健康风险；四者协同作用具有良好的护色效果，改善了洋姜泡菜色泽暗淡的问题。通过添加保脆剂，所制得的产品脆度显著高于其它方法所制得的产品，最大限度的保留了洋姜爽脆的口感。在添加花椒、八角、桂皮等香辛料的同时添加柠檬片，弥补了单纯采用洋姜风味单一的缺陷，使产品酸味适宜，滋味协调，风味独特，入口爽脆，商品性得到极大的提高。