一种用于板栗生产加工的护色方法

摘要

本发明公开了一种用于板栗生产加工的护色方法，主要包括以下步骤：S1：将板栗挑拣、清洗，并在板栗侧面和顶部划口；S2：将Vc护色液真空渗透到板栗中；S3：将渗透好的板栗进入隧道式微波通道中灭酶；S4：将微波灭酶好的板栗迅速放入Vc护色液中进行冷却；S5：将冷却后板栗脱壳，并将有虫眼、黑斑的板栗削去进行整理；S6：将整理后的板栗用焦亚硫酸钠液煮熟；S7：将煮熟板栗仁放入Vc护色液冷却，捞出装入食品用塑料袋中，真空封装，然后放入隧道式微波设备杀菌。本发明工艺流程简单，护色效果好，生产成本低，难度小，易于大批量投入生产使用。