L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐在制备活泼羰基化合物抑制剂中的应用

摘要

本发明公开了L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐在制备活泼羰基化合物抑制剂中的应用。该抑制剂可以在油炸或焙烤前先添加到食品原料中或将其溶于水后浸泡食品原料，再进行油炸或焙烤。由于L‑半胱氨酸可作为天然香料用于改善食品风味，而L‑半胱氨酸及其盐酸盐还可作为面粉处理剂用于改善面团特性，因此以L‑半胱氨酸及其盐酸盐作为抑制剂降低油炸、焙烤食品中活泼羰基化合物安全有效，在不影响食品感官品质的前提下，降低活泼羰基化合物含量，同时添加L‑半胱氨酸或其盐酸盐也能辅助增强食品的营养，改善食品的风味特性和品质，适用于食品加工行业中推广。