Pickering乳化剂及其制备方法及含有该乳化剂的Pickering乳液

摘要

本发明提出了Pickering乳化剂的制备方法，步骤包括：1)将柑橘皮冷冻打粉，制得粗粉；2)将制得的粗粉按比例加入去离子水浸泡，然后投入到破壁机中，将得到的浆液按比例再次加入去离子水后进行胶体磨处理，制得的浆液即为Pickering乳化剂或将粗粉冷冻干燥制得干粉后进行超微粉碎。本发明还提出了应用上述Pickering乳化剂制备Pickering乳液。本发明利用柑橘加工副产物皮渣制备出了一种营养健康、绿色环保、工艺简单的Pickering乳化剂，实现了副产物的综合利用；制备得到的Pickering乳液可应用于果昔、果酱等功能食品。