一种本土酿酒酵母干粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种本土酿酒酵母干粉的制备方法，采用传统平板分离结合酿酒酵母指纹图谱法从自产的中温大曲中分离筛选出本土酿酒酵母菌种，挑选出优质的本土酿酒酵母菌种在酵母浸出粉胨葡萄糖琼脂培养基中进行种子液的培养；将培养成熟的种子液接入发酵罐中进行扩大培养，培养成熟后获得本土酵母发酵液，将本土酵母发酵液经高速冷冻离心机离心收集成本土酵母浓缩母液；将本土酵母浓缩母液加入保护剂后通过冷冻干燥制备成干粉。本发明方法制得的本土酿酒酵母干粉，酵母菌数达到70亿/克干粉，存活率达90％以上，由于所用的冻干保护剂主要成分为海藻糖，除对微生物具有神奇的保护作用外，它的化学性质还非常稳定，不会引起酒醅的腐败变质。