一种利用马铃薯全粉汁液副产物酿造的啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用马铃薯全粉汁液副产物酿造的啤酒及其制备方法。该方法包括以下步骤：(1)获得紫色马铃薯全粉汁液副产物；(2)酶解杀菌；(3)制备麦芽汁；(4)添加啤酒花；(5)混合汁液的制备；(6)混合汁液低温电场处理；(7)制备发酵种子液；(8)主发酵；(9)后发酵；(10)过滤灭菌。本发明通过利用马铃薯全粉汁液副产物与麦芽汁相结合，制备获得一种风味独特，酯香浓郁，香气协调，口感醇厚，富含紫色马铃薯花青素，抗氧化能力强且原料成本相对较低的新型功能啤酒。