高纤面粉组合物、高纤馒头及其制备方法

摘要

本发明涉及谷物食品加工领域，公开了一种高纤面粉组合物、高纤馒头及其制备方法。本发明的高纤面粉组合物，其特征在于，以所述面粉组合物的总重量为基准，所述面粉组合物含有：小麦粉25‑35重量％、全麦粉25‑35重量％、杂粮粉15‑25重量％、补充膳食纤维10‑15重量％、谷朊粉5‑10重量％、大豆分离蛋白0‑5重量％。采用本发明的高纤面粉组合物制得的高纤馒头具有适宜的加工性能，并具有较佳的口感和质构特性，同时有助于人们获取充足的膳食纤维，平衡膳食结构，提高健康水平。