红酸辣汤

摘要

本发明公开了一种红酸辣汤，属于食品调料；旨在提供一种口感细腻爽滑、味道鲜美、香味浓郁醇厚、营养丰富、保质期长的风味火锅底料。由新鲜的皱皮红山辣椒、白酒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果、熟大豆、食盐制成。其方法是：将新鲜的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果粉碎；然后与熟大豆、白酒、食盐混匀，装坛发酵，得一次发酵料；向所述一次发酵料中加入炒熟的糯米粉、糯小米、纯净水和食盐，拌匀、继续发酵，得二次发酵料；向所述二次发酵料中加入醪糟液和纯净水，拌匀、继续发酵，得三次发酵料；将所述三次发酵料磨碎成浆料，继续发酵。本发明香味浓郁、味道鲜美、营养丰富、酸辣适中，是一种老少皆宜、风味独特的火锅底料。