一种高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米及其加工方法

摘要

本发明公开一种高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米及其加工方法，其中，所述高β－葡聚糖青稞全麦粉挤压米包括以下质量份数的组分：青稞全麦粉70～110份、玉米粉10～20份、粳米粉30～40份、乳化剂0.4～0.6份以及水30～40份。本发明提供的技术方案中，通过在现有的杂粮原料中添加高β－葡聚糖青稞全麦粉，并对应调整加工方法，使得加工制成的挤压米具有较高的β－葡聚糖含量以及青稞麸皮含量，有助于提高挤压米的营养价值，对青稞全麦粉进行挤压改性，淀粉限制性糊化，改善了青稞原料粗糙口感，把青稞加工为具有特色的主食大米。