一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法

摘要

本发明公开了一种酶工程技术制备银杏浊汁的方法，以银杏种子为原料，去皮得银杏种仁，再打浆、胶磨、均质工序得银杏浆，然后经糊化、酶解反应、灭酶、离心后得汁，再经均质、脱气、采用超高温瞬时杀菌的方法，杀菌，灌装得银杏浊汁成品；所述酶解反应：应用复合酶系液化技术进行酶解反应，在糊化后的银杏浆中同时添加淀粉酶和蛋白酶，酶添加量以银杏种仁的重量百分比计分别为：α‑淀粉酶0.20％‑0.30％，Alcalase蛋白酶0.20％‑0.30％，酶解温度为55‑65℃，通过调节反应时间控制酶解终点，酶解反应时间为60‑90分钟。