Die Qualität biologisch erzeugter Lebensmittel. Umfassende Literaturrecherche zur Ermittlung potenzieller Vorteile biologisch erzeugter Lebensmittel

摘要

Die Studie fasst die Ergenisse von 175 Forschungsarbeiten zum Thema Lebensmittelqualiät und ökologischer Landbau zusammen. udud1. Überblick Lebensmittel und Landwirtschaft und Gesundheitud1.1 Einleitungud1.2 Gesundheitsfördernde Wirkungen von Lebensmittelnud1.3 Gesundheitsgefährdende Wirkungen von Rückständen in Lebensmittelnud1.3.1 Mykotoxine ud1.3.2 Biozideud1.3.3 Pestizide in der Umwelt ud1.3.4 Pestizidrückstände in Lebensmitteln ud1.3.5 Pestizide in der Muttermilchud1.3.6 Pestizide und Gesundheitud1.3.7 Akute Wirkungen von Pestizidenud1.3.8 Krebsrisiken durch Pestizidbelastungud1.3.9 Pestizide und das Endokrine Systemud1.3.10 Unsicherheit der Risikobewertungud1.3.11 Bestrahlung von Lebensmittelnud1.3.12 BSE und Biologischer Landbauud1.3.13 Antibiotika und Hormoneud1.3.14 Gentechnikud1.3.15 Verarbeitungud1.3.16 Alternativenforschung statt Risikoforschungud1.4 Fazitud2. Gesunde Lebensmittel – Qualitätserfassungud2.1 Einleitungud2.2 Qualitätsdefinitionenud2.3 Überblick über produktbezogene Qualitätserfassungsmethoden ud2.3.1 P-Wert-Bestimmung – Energiestatusud2.3.2 Biophotonenemissionsmessung – Lichtspeicherkapazitätud2.3.3 Zersetzungstest – Haltbarkeitud2.3.4 Bildschaffende Methoden – Vitalaktivitätud2.3.5 Verkostungstest – Geschmackud2.3.6 Fütterungsversuche – Futtereinflüsse, ernährungsphysiologische Qualitätud2.3.7 Futterwahlversuche – instinktives Futterwahlverhalten, ernährungsphysiologische Qualität ud2.3.8 Mikrobiologische Besiedelung – Differenzierung des Substrates ud3. Die Qualität pflanzlicher Produkteud3.1 Gemüse allgemeinud3.2 Karotten ud3.3 Zwiebelud3.4 Rote Rüben ud3.5 Kartoffeln ud3.6 Getreideud3.7 Hülsenfrüchteud3.8 Obstud3.9 Die Qualität der Muttermilchud4. Die Qualität tierischer Produkteud4.1 Milch und Milchprodukteud4.2 Eierud4.3 Fleisch ud4.3.1 Rindfleischud4.3.2 Schweinefleischud5. Schlussfolgerungud6. Literaturud7. Anhang – Auszug ERNTE-Richtlinien ud