In den meisten F?llen werden Emulgatoren genutzt, um Wasser-?l-Gemische zu stabilen Emulsionen herzustellen. Allerdings k?nnen dazu auch kleine Feststoffpartikel dienen. Derartige Emulsionen werden nach ihrem Entdecker Spencer Pickering benannt. In der Küche l?sst sich dieser Effekt nutzen. St?rkek?rner stabilisieren ?l-in-Wasser-Emulsionen. Mehr noch, nach dem Erw?rmen verkleistert die St?rke, die Emulsion wird schnittfest.
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