厨房機器·食品機械の市場総額は1兆円超え：中小企業が多く、過当競争が激化／衛生工学視点で“食”の安全確保が求められる

摘要

飽食が進み“食”がビジネスとして発展する中で、消費者の“食”への関心は、「お腹いっぱい食べたい」というプリミティブな欲求から、時代とともに「美味しいものを食べたい」という欲望へと変わり、さらに最近では健康志向から「体にいいものを食べたい」というように繊細な要求へと変わってきている。“食”の安全·安心に対するニーズが高まりを見せる中で、外食·中食産業で食材を加熱したり冷やしたりして料理をつくるための厨房機器や、食品加工工場などで食材を加工·調理する食品機械などへの要求も高まりを見せている。さらに衛生面から食器や調理器具を洗浄するための洗浄機－サニタリー製品も重要なアイテムとなってきた。