Fleischschau in der mittelalterlichen Zahringerstadt

摘要

Am Beispiel der von den Herzogen von Zahringen gegründeten Stadte Bern, Burgdorf, Thun, Murten, Freiburg und Rheinfelden wird die mittelalterliche Fleischversorgung und Fleischkontrolle dargestellt. Den Stadtregierungen war es ein Anliegen, die Stadtbevolkerung mit genügend Fleisch guter Qualitat zu gerechten Preisen zu versorgen. Die Schlachtung mus-ste nach dem 14. Jahrhundert in offentlichen Schlachthausern durchgeführt werden. Der Fleischverkauf war nur an offentlichen Verkaufsstellen auf amtlich zugeteilten Fleischbanken erlaubt. Das Fleisch und die dazugehorenden Organe mussten taglich von amtlichen Fleischschauern kontrolliert werden. Kontrolliert wurden die Sachbezeichnung, der Preis und die Hygiene, namentlich die Abwesenheit von Bandwurmlarven. Zusatzlich zur offentlichen Fleischversorgung kauften die Stadtbewohner Fleischwaren vom Markt und schlachteten in den hinteren Gassen selbst aufgezogene Schweine, Schafe und Ziegen. Diese Kleinviehhaltung wurde von der Stadtregierung privilegiert. Der Verkauf von Fleisch durch auswartige Hausierer war zwar verboten, konnte aber nie ganz unterbunden werden.