Kirschenlagerung: Massnahmen zur Qualitatsverbesserung

摘要

Die Lagerung von Süsskirschen hat in der Praxis in den letzten Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Dabei steht neben einer kontinuierlichen Belieferung des Marktes, z. B. bei witterungsbedingtem Unterangebot,'sowie dem Brechen von Erntespitzen vor allem auch die Moglichkeit einer Angebotsverlangerung und somit das Erzielen hoherer Preise gegen Ende der Kirschsaison im Vordergrund. Jedoch bereitet die Lagerung von Kirschen einige Probleme. Im Gegensatz zum Kernobst weisen Süsskirschen mit maximal vier bis fünf Wochen eine nur begrenzte Lagerfahigkeit auf. Abgesehen von Faulnis und Veranderungen der Fruchthaut (Orangenhaut) istvor allem die Qualitat und Frische der Stiele bei langerer Lagerung einen limitierenden Faktor. Das Austrocknen der Stieleist vor allem von der relativen Luftfeuchte in der Lageratmosphare abhangig. Untersuchungen zeigten bei einer Luftfeuchte von 65 % und 20 °C und acht Stunden Lagerdauer einen Gewichtsverlust der Kirschenstiele von über 60 %, wahrend bei 95 % rLF der Verlust weniger als 5 % betrug. Deshalb ist es notwendig, die Kirschen moglichst zügig nach der Ernte bei hoher Luftfeuchte aufzubewahren.