JakoSC mikrobiologiczna zywnoSci ma kluczowe znaczenie dla zdrowia konsumenta, a jej zapewnienie jest obowiazkiem producenta. W tym celu wdrazane sa rózne metody zapewnienia jakoSci, wlaczajac obowiazkowy system HACCP czy kodeksy dobrych praktyk. Wspólczesny konsument, Swiadomy zagrozen wynikajacych ze spozywania zywnoSci zlej jakoSci, wymaga, aby produkty byly bezpieczne i trwale, a czas ich przechowywania - maksymalnie dlugi. JednoczeSnie coraz czESciej poszukuje produktów naturalnych - w minimalnym stopniu przetworzonych. Sa to doSC sprzeczne oczekiwania, poniewaz dla zapewnienia maksymalnej trwaloSci i bezpieczenstwa zywnoSci najczESciej stosuje siE nowoczesne metody przetwarzania (21). Obserwowane w ostatnich latach zainteresowanie zywnoSciatradycyjna wynika z faktu, ze produkty te uwazane sa za bezpieczne pod wzglEdem jakoSci zdrowotnej (47-49). U podstaw tego zainteresowania leza rosnace obawy konsumenta przed stosowaniem w produkcji zywnoSci innowacyjnych rozwiazan typu GMO (37), nowoczesnych dodatków chemicznych (8) i substancji niedozwolonych (1), oraz tzw. etnocentryzm konsumencki (38). Zdaniem Byszewskiej (3), wysoka jakoSC wyrobów tradycyjnych to wynik stosowania naturalnych surowców i dodatków, stosunkowo krótka i nieskomplikowana ,,Sciezka wytwarzania" oraz natychmiastowa dystrybucja. Wzrost zainteresowania zywnoScia tradycyjna sprawia, ze coraz wiEcej konsumentów wybiera produkty tradycyjne, zakladajac, ze ,,tradycyjny" jest równoznaczny z ,,wysokiej jakoSci".
展开▼
