Kutrowane (emulgowane, homogenizowane) wyroby miesne, w tym liczne asortymenty kielbas parzonych, z uwagi na powszechnosc (wielkosc) spozycia, sa przedmiotem eksperymentowania, ukierunkowanego na: modyfikowanie, szczególnie pod wzgledem dietetycznym,ich wartosci zywieniowo-odzywczej, zwiekszenie trwalosci i bezpieczeństwa zdrowotnego oraz polepszenie pozadalnosci sensorycznej. Kielbasy parzone drobno rozdrobnione zawieraja w swoim skladzie surowcowym znaczne ilosci tluszczu, nawet do 40%. Spozywanie wyrobów miesnych z ww. zawartoscia tluszczu zwierzecego zwieksza ryzyko zapadania na choroby ukladu krazenia. Tluszcze zwierzece zawieraj a bowiem niewielka ilosc nienasyconych kwasów tluszczowych (3).
展开▼
