Technika wysokocisnieniowa jest stosowana juz od kilku lat na skale przemyslowa, glównie do utrwalania zywnosci kwasnej, takiej jak: soki owocowe, dzemy i jogurty. Po raz pierwszy wysokie cisnienie zostalo wykorzystane na poczatku lat 90. przez Meidi-ya Food Co (Osaka, Japonia) do przemyslowej sterylizacji dzemów jablkowych i truskawkowych (20). Obecnie produkty utrwalane za pomoca wysokiego cisnienia sa równiez dostepne na rynku europejskim i amerykanskim. Jednakze nadal trwaja intensywne badanianad rozszerzeniem mozliwosci wykorzystania techniki wysokocisnieniowej w przemysle zywnosciowym, zarówno jako nietermicznej metody utrwalania zywnosci, jak tez jej przetwarzania, w tym kreowania produktów o nowych cechach funkcjonalnych i sen-sorycznych.
展开▼
