Solving a burning issue? - How long can we put up with the destruction of high-valued problem [German]

摘要

Keiner, der sich in grundlegenden Ernahrungsfragen auskennt, kann den hohen ernahrungsphysiologischen Wert des Fleischeiweisses bezweifeln. Der Grund hierfür ist plausibel: Die Aminosaurezusammensetzung der Fleischproteine, die bei allen Tiei spezies weitgehend gleich ist, deckt den Aminosaurebedarf von Tier und Mensch am vollkommensten. Bei Pflanzenproteinen trifft das nicht zu. Bei ihnen ist die essenzielle Aminosaure Methio-nin oft unterreprasentiert; sie begrenzt daher die biologische Wertigkeit der pflanzlichen Proteine.