Analysenmerkmale zum Nachweis von Separatorenfleisch: 1. Ergebnisse einer Datenerhebung zum Calcium-Gehalt von Hackfleisch

摘要

Separatorenfleisch unterscheidet sich in Aussehen und Zusammensetzung. Als Bestandteil von Fleischerzeugnissen ist es kennzeichnungspflichtig. In der EU-VO 853/2004 wird als chemisches Kriterium der Calcium-Gehalt herangezogen, der nicht signifikant hoher liegen darf im Vergleich zu dem von Hackfleisch. Aktuelle Daten zum Calci-umgehalt lagen nicht vor, weshalb entsprechende Erhebungen vom ALTS zwischen 2003/ 2005 durchgeführt wurden. Es zeigte sich, dass der Calciumgehalt in knochenfreien Fleischteilen sowie im Hackfleisch vom Rind, Schwein und Geflügel (n=443) <= 150 ppm ist. Unter Einbeziehung einer Toleranz von 50 ppm ergibt sich ein moglicher Grenzwert von 200 ppm.