Pour réussir dans un marché concurrentiel en Europe occidental, qui constitue le marché de produits frais le plus lucratif du monde, il faut régulièrement apporter une nouveauté. De nouvelles variétés, de nouvelles technologies, de nouveaux systèmes, de nouvelles idées, tout ce qui est nouveau et qui pourrait intriguer et éveiller l'intérêt du marché et des consommateurs. La biotechnologie prendra ses marques dans dix ans et en atten-drant, les évolutions scientifiques viennent en aideà l'agriculture de diverses manières. Même si certains affirment que l'agriculture israélienne stagne, c'est l'inverse qui est vrai. Le secteur est actif et en expansion, les volumes de production et la valeur augmentent d'année en année malgré une diminution importante du nombre des agriculteurs actifs en Israel, qui représentent 1,8 % de la population. La production agricole israélienne représentait en 2004 18 milliards ILS (soit 3,92 milliards SUS) et ce chiffre devrait atteindre 20 milliards ILS d'ici deux années.
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