SOAC法によるスイカ果汁濃縮物の抗酸化測定について

摘要

野菜や果実の含まれる脂溶性成分であるカロテノィドは，1989年にDi Mascioら''によって，活性酸素の中の 一重項酸素の消去活性が高いことが報告された。特に， リコペンが"-トコフヱロールの100倍以上の一重項酸素 の消去活性があることが認められた。2000年には，大内 ら21がー重項酸素の発生剤としてEndoperoxide (EP)， 紫外可視吸収のプローブとして2， 5-diphenyl-3,4-benzofuran(DPBF),また，基準物質として"-tocopherol を用いての一重項酸素消去活性評価法（Singlet Oxygen Absorption Capacity ：以下SO AC法と略する）を提案 した。S0AC法を用いた結果は，Di Mascioらとほぼ同 様な結果であることを認めている。現在，S0AC法の測 定手順については，食品機能性評価マニュアル（IV)3'として公開されており，手順書に従つた測定法であれば得られるSO AC値は異なる研究機関においても保証され ている。しかしながら，そのSOAC法の試料からの抽出 溶媒については指定がないため，抽出溶媒による一重項 酸素消去活性への影響を知ることは重要である。