Praxisorientierte Versuche zur Verarbeitung von Forellen (Oncorhynchus Mykiss) - Teil 1: Salzen der Rohware vor der Raucherung

摘要

Forellenteichwirtschaften sind seit Jahren der erfolgreichste Zweig der deutschen Binnenfischerei. Rund 19.000 t Speiseforellen wurden in Deutschland 2005 produziert, hauptsachlich in den südlichen Landesteilen. Zusammen mit den Importen wurden 35.000 t Forellen an inlandische Verbraucher abgesetzt (BMVEL, Jahresbericht über die deutsche Fischwirtschaft, 2006).