Vitamin B_2 (Riboflavin)

摘要

Das wasserlosliche Vitamin B_2 ist als Cofaktor zahlreicher Enzyme von zentraler Bedeutung im oxidativen Stoffwechsel. Folglich kann es bei zu geringer Zufuhr - insbesondere bei Menschen mit chronisch hohem Alkoholmissbrauch - zu vielfaltigen Mangelerscheinungen kommen. Vitamin B_2 kommt in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor, unterliegt geringen Zubereitungsverlusten und hat eine gute Bioverfüg-barkeit. Hierzulande stellen Milchprodukte die wichtigste Quelle für dieses Vitamin dar.