Lorsqu'une exploitation laitière est reprise en totalité par un agriculteur qui s'installe, le quota laitier dont elle dispose est transféré intégralement au nouvel exploitant. Cette disposition, appliquée de manière continue depuis 1987, constitue, en faveur de l'installation, Un outil très efficace. Lorsque l'exploitation cédée est restructurée, le repreneur ne récupère qu'une partie de ce quota, l'autre étant affectée à une réserve départementale. Celle-ci est utilisée, soit pour aider de jeunes agriculteurs à s'installer, soit pour conforter des exploitations disposant de quotas insuffisants. Pour mieux atteindre cet objectif, le décret du 23 janvier 1996 modifie les modalités de prélèvement.
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