Des deux mains du boulanger... au boulanger de demain

摘要

Définir son métier est certainement la première question à se poser lorsque l'on souhaite réfléchir à son devenir. Porteur de culture et de patrimoine, chaque metiefne peut se réduire à de simples techniques et ne doit jamais se confondre avec un emploi ou une fonction. Pour etre en devenir, l'histoire nous prouve aussi qu'il ne faut surtout pas le cloisonner dans un seul secteur d'activités. Cette première base d'analyse est peut-etre un peu sommaire, mais elle doit permettre aux boulangers de comprendre la dangerosité d'enfermer leur métier dans son seul espace artisanal. Nous avons un métier qui a traversé les siècles et les frontières, mais qui, comme beaucoup d'autres, se transforme, se modernise, évolue et s'adapte sans répit à son environnement économique et socioculturel. En Europe du Nord et de l'Est, notre métier est maintenant fortement industrialisé.