Deferminazione della term e caratterizzazione molecolare di ceppi di Poecìtomyces spp. isolati da prodotti acidi pastorizzati

摘要

Recenti studi su Paecilomyces variotii, specie fungine a lungo ritenuta non termoresistente, tianno dimostrato che il suo sempre più frequente isolamento da prodotti pastorizzati contenenti derivati della frutta è dovuto alla capacità di riprodursisessualmente mediante la formazione di ascospore termoresistenti, nel caso in cui essa si incroci con ceppi di sesso (mating type) opposto. Con il presente lavoro si è quindi voluto: (i) caratterizzare il mating type dei ceppi di P. variotii della collezione SSICA mediante l'uso di tecnictie colturali e molecolari; (li) eseguire prove di termoresistenza sulle sospensioni di ascospore ottenute negli incroci dei ceppi risultati fertili, individuando le combinazioni tempo/temperatura necessarie per l'attivazione e la successiva inattivazione delle ascospore; (ili) verificare se i trattamenti termici possano in qualctie modo selezionare lo sviluppo di un mating type rispetto all'altro. Tra i risultati ottenuti, è emersa l'estrema resistenza al calore diquesta specie fun-gina: a 90deg C è stata raggiunta la massima attivazione delle ascospore, la cui inattivazione è stata ossen/ata dopo 75 minuti, un tempo superiore a quello impiegato per inattivare altre specie termoresistenti.