Il Raschera

摘要

Raschera e il nome di un'Alpe al Monte Mongioie. E proprio li sulle Alpi Marittime e nato il formaggio Raschera, intorno al 1400. Oggi e un Dop, un formaggio semigrasso ottenuto da latte vaccino o misto con capra o pecora fi forma tonda o quadrata.Unformaggio da degustare senza fretta con un bicchiere di buon vino. Il formaggio Dop Raschierà, tipico formaggio prodotto e stagionato unicamente nella provincia di Cuneo prende il suo particolarissimo nome dall'Alpe Raschera, presso il Monte Mongioiedi 2.630 metri di quota. Da sempre i malgari, allevatori di bovini e ovini transumanti, portano i loro armenti a pascolare nel periodo estivo sugli alti pascoli alpini delle montagne monregalesi (Alpi Marittime) che, per la loro caratteristica geograficadi essere a cavallo tra il Mar Ligure e la Pianura Padana, usufruiscono di un clima piuttosto piovoso. Questo motivo, aumentato dal fatto che la vicinanza del mare addolcisce abbastanza il clima, determina una considerevole ricchezza vegetale che da, a questi pascoli, uno spiccato interesse botanico per le varie specie erbacee presenti.La ricchezza e la varietà di queste erbe, conferiscono al latte quel sapore e profumo tipico del formaggio Raschera.