Il siero per custodire le tipicità caseari: La biodiversità dagli starter, garanzia di tipicità

摘要

Mediterranea Biotecnolo gie (MeB) è un'azienda italiana che opera in Ita- lia e in altri trentacinque Paesi al mondo nella ricerca, produzione e commercializzazione di colture starter e probiotiche. La conoscenza di MeB del mercato lattiero-case-ariosi è consolidata con oltre quattordici anni di attività specifica in questo settore. L'esperienza italiana e internazionale permette all'azienda di analizzare e di comprendere le caratteristiche e le necessità di miglioramento di molte tipicità casearie. La competenza maturata negli studi e nel lavoro quotidiano rendono Mediterranea consapevole di come sia importante valorizzare queste tipicità al punto di orientare le proprie ricerche nella messa a punto di prodotti e di metodologie adatte a questo scopo. I fermenti lattici di MeB, anche quelli ideati od hoc, contengono microrganismi derivanti da ambienti e prodotti fonti naturali di biodiversità, tra cui il siero, in modo da salvaguardare molte tipicità casearie, così come richiesto da alcuni disciplinari di produzione.