La Prescinseua

摘要

Cagliata fresca dal gusto leggermente acidulo, che ricorda per molti versi lo yogurt, la Prescin-seua è un formaggio delicato e fresco prodotto in Liguria Ingrediente indispensabile nella preparazione di diverse tipicità di questa regione - dal ripieno dei Barbagiuai, i ravioli di zucca fritti, alla torta di riso e Pasqualina e a quasi tutte le torte salate del ricco ricettario gastronomico ligure, alla celebre focaccia di Recco (anche se oggi la ridotta disponibilità di questo prodotto porta a surrogarla con la più comune crescenza) - la Prescinseua (o Prescinsòa) è sempre stata consumata a Genova e dintorni, tanto che la sua produzione è documentata anche in scritti del tardo Medioevo risalenti al 1413. Il suo nome deriva dal termine genovese "presu" che significa rappreso.