Batteriocine:si raccomanda unutilizzo consapevole

摘要

Le aspettative circa l'impiego di batteriocine in campo alimentare sono molte. Potenzialmente potrebbero ridurre l'utilizzo di conservanti o essere usate in combinazioni con altre tecnologie idrostatiche, termiche e non termiche di risanamento. I dubbi riguardano la loro reale efficacia, l'interazione con gli altri microrganismi presenti nell'alimento e la questione dell'antibioticoresistenza.