Filatura: la tecnologia in aiuto rlEClllll di alla tradizione

摘要

Le filatrici consentono di sostituii lavoro manuale anche nelle picc produzioni: attraverso l'azic meccanica congiunta a qui dell'acqua calda o del vapore cagliata viene impastata fin raggiungere le caratteristiche umidità, morbidezza e fibros desiderate per diverse tipoloi di formaggi a pasta filata, qu mozzarelle, mozzarelle per piz provoloni, caciocavallo, scamoi.Le filatrici sono macchine impiegate nella produzione di formaggi a pasta filata partendo da cagliata opportunamente macinata. Durante la filatura, la cagliata assumerà la caratteristica struttura fibrosa nella fase di stiratura, che ha la funzione di determinare un nuovo orientamento e l'allungamento delle fibre di caseina attraverso la trazione meccanica Le due fasi di fusione e allungamento sono eseguite congiuntamente nella filatura manuale o nelle filatrici discontinue di piccola capacità, mentreavvengono disgiuntamente in quelle industriali continue. In queste ultime, infatti, la cagliata preparata, ovvero tagliata a listarelle, è addizionata di acqua o vapore, per essere fusa e successivamente impastata attraverso bracci tuffanti, aspi orizzontali o verticali o a doppia coclea.