Fatali della Val Saviore

摘要

Il Fatuìì, che in dialetto significa "piccolo pezzo", è un formaggio caprino affumicato, a coagulazione presamica, a pasta semidura con breve stagionatura. E prodotto con latte crudo, intero, di capra "Bionda dell'Adamello", una razza autoctona invia d'estinzione. Fatulì è solitamente prodotto una volta al giorno con il latte appena munto o di due mungiture successive. Dopo la mungitura il latte è riscaldato a una temperatura di circa 34 °C in estate e 37 °C in inverno, dopodiché si aggiunge il caglio liquido di vitello o capretto e, dopo unbreve riposo di circa 40 minuti, la cagliata che si è formata è prima incisa a forma di croce, fatta rassodare per 5 minuti e quindi progressivamente e manualmente rotta con lo spino, fino a raggiungere la dimensione di una cariosside di mais. Il coagulo rotto è riscaldato a una temperatura compresa fra 38 °C e 42 °C per 10 minuti e rimescolato per altri 10 minuti.