En 2005, 85 % des Francais ont acheté au moins une fois dans Vannée un plat cuisiné ethnique. Ce marché affiche une croissance de +15 % par an et un nouveau restaurant sur deux ouvrant à Paris se positionne sur ce segment... Longtemps limitée aux circuits spécia-lises, l'alimentation ethnique s'est ouverte à la RHF et à la grande distribution. Toutes les grandes enseignes possèdent aujourd'hui des linéaires dédiés (produits transformés, mais aussi fruits et légumes). Les raisons de ce succès : un consommateur constamment à la recherche d'étonnement et de rupture du quotidien.
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