異なる食中毒菌の一斉同時検出法の開発

摘要

微生物学的に安全に食品を扱うには，食中毒菌を「つけない」「ふやさない」「殺す」の3原則を守ることが重要である．これは、一般家庭において言われていることであるが，食品の製造現場で置き換えるならば，「汚染されていない新鮮な原料を使い，清潔な衛生環境で食品を取り扱う」「適切な温度管理の中で食品を製造する」「殺菌工程を確実に実施する」ということになろう．しかしながら，実際に微生物は日で見える大きさではなく，微生物汚染を見つけることは容易なことではない．ましてや食中毒菌と限定するならば，なおさらである．