機器分析による食品製造用水の品質管理（Ⅰ）－DNA分析による微生物の検出同定－

摘要

食品製造用途に限らず，水の安全を守る上で必要となる分析の大きな柱として，ひとつは化学物質の分析，またもうひとつは微生物やそれらに由来する物質の分析が挙げられるであろう．　特に近年では一般消費者の安全志向の高まりだけでなく，製造する側の不祥事も相次いでいることから，品質管理上極めて重要な課題となっている．　 本稿ではDNA分析という手法の垢理，利点と微生物の検出同定への応用を述べるとともに，実際の分析に取り入れる際の注意点も取り　 とげ，適切かつ正確で迅速な分析への一助となれることを期待したい．