製菓、製パン用療料と副素材

摘要

独自の酵素技術を利用して，パンのソフト性を保つ新しい素材「ソフット」の開発に成功（特許出願中）．この新素材を配合した製菓、製パン用品質改良剤『ソフットシリーズ』6品目（業務用）の本格販売を，平成19年9月より開始した．近年，市場では手作りや焼き立てパンのような，ソフトなパンの需要が高まっており，製パンメーカーでは多くの場合，乳化剤を使用することで，こられのニーズに応えてきた．協和発酵フーズが提案する改良剤『ソフットシリーズ』は，乳化剤の替わりに使用することで，より優れた効果が得られ，更に添加量を増やしても風味を損ねないという特長も併せ持つ．