凍結含浸法による食品の硬さ制御

摘要

我が国では急速な高齢化社会の進展に伴い，要介護下の生活を送る高齢者の割合が増加する傾向にある．摂食礁下障害は，脳神経障害や機能不全など様々な疾患で発症するが，加齢も大きな要因の一つであり，高齢者に摂食膝下障害の兆候を示す傾向は強い．健康増進法では，摂食瞭下障害に対応するため，特定用途食品として，硬さまたは粘度を基準としたそしゃく喋下困難着用食品の許可基準が示されている．