サケ白子由来「DNA－Na」の機能性と食品への応用 ～アンチエイジング素材としての可能性～

摘要

DNA（デオキシリボ核酸）はあらゆる生命の遺伝情報を担う物質であり，ワトソン、クリックのモデルで知られる二重螺旋構造をもった生体高分子である．一方で，あまり意識されることはないが，我々は日々の食生活の中で肉や魚，野菜などに含まれる核酸成分，即ちDNAを日常的に摂取している．近年，核酸は糖質，蛋白質，脂質，ビタミン，ミネラルや食物繊維に並ぶ重要な栄養素の1つとして認知されつつあり，食品，医薬品，化粧品としての応用も進んでいる．