脳機能を支える機能性食品素材 －特にDHA，カテキン，レシチンについて－

摘要

「21世紀は脳の科学の時代だ」と言われて久しい．脳は，延髄，橋，小脳，中脳，終脳，間脳からできていて，新生児では約400g，成人では1，300g前後の重量がある．そして脳は，われわれの記憶，学習，感覚，情動，行動など多くの活動を支配する臓器である．　 この脳機能と栄養や食品についての研究は20世紀後半から活発に行われている．従来から，脳はブドウ糖のみをエネルギー源とし，総エネルギーの20％以上を消費する臓器であり，血液脳関門があるため，摂取した栄養素がすべて脳内に取り込まれる訳ではないことが知られている．