ビーフエキス調味料の技術動向

摘要

加工食品の発達とともにそれらの必需品である 調味料は.品質，製造技術とも急速に発展した. 各種調味料の中で，エキス調味料は「本物感-コ ク味付与」のみならず，「調理感付与」などの簡便 性向上および「コストパフォーマンス」などの機 能性が評価され利用が拡大した.なかでも，ビー フエキス並びにそれを利用した調味料は.他の畜肉系（チキン，ポーク等）調味料とは明らかに異 なるステイタスを確立し，味.風味を構成する中 心的な位置づけとなっていった.