ウイスキーの活性酸素消去能とその活性成分

摘要

ハイボールブームをきっかけにして復権しつつあるジャパニーズウイスキーではあるが、その品質は今や世界でも注目され、様々な国際的な品評会で好成績を納めている。ウイスキーの製造面での特徴は、製麦?仕込み?発酵?蒸留?貯蔵?ヴァッティング（原酒同士の混合）?ブレンディング（原酒と水の混合）と工程が多岐にわたっていることと、多岐ではあるが製麦から蒸留までの期間は約1カ月であり、製造期間に占める貯蔵期間の割合が極めて大きいことだ。