植物におけるセサミン結合タンパク質の同定と機能探索

摘要

ゴマ種子に蓄積するセサミンは、ゴマリグナンと呼ばれており、健康機能成分として注目されているが、ゴマ植物における機能はよく分かっていない。ゴマ植物では、セサミンは種子の登熟過程でP450酸化酵素であるCYP81Q1によりピノレジノールから生合成される。また、一部のセサミンが、CYP92B14によりセサモリンとセサミノールに変換される。セサミノールはさらに配糖化され、トリグルコシド体へと変換され、登熟種子では主にこれら3種のゴマリダナンが蓄積している。脂溶性の高いセサミンとセサモリンは、種子発芽時に酸化?配糖化され、そのほとんどが水溶性成分に変換されることが知られている。