uberprufung auf wiederholte Wiederverarbeitung von Bruhwurst - Eine ubersicht uber die Marksituation im Grossraum Munchen im Jahr 2006

摘要

Die Wiederverarbeitung von Brühwurst ist bereits seit langer Zeit bekannt und anhand derTrichromfarbung nach Charvat problemlos nachzuweisen. Die vorliegende Untersuchung sollte überprüfen, in wie weit eine Wiederverarbeitung bei Würstchen aus handwerklicher und industrieller Fertigung stattfindet und ob die Ergebnisse sich in einer zweiten, nach ca. einem Jahr wiederholten Prüfung nochmals bestatigen lassen. Dies liesse einen Rückschluss zu, ob eine Wiederverarbeitung Einzug in die übliche Herstellung gefunden hat oder eher die Ausnahme darstellt Von 57 untersuchten Probenkonnte bei 18 eine Wiederverarbeitung nachgewiesen werden (rund 32 %). Damit liegt das vorliegende Ergebni etwa in der Grossenordnung wie das des Staatlichen Veterinaruntersuchungsamtes in Krefeld (Hildebrand, 2006). Ca. 17 % derzweifach untersuchten Proben wurden beide Male positiv auf Wiederverarbeitung getestet, 33 %je einmal positiv und einmalnegativund etwa 50 % beide Male negativ.